الكبة اللبنية

الكبة اللبنية نوع من أنواع الكبب الشامية ومن أشهى وأشهر الأكلات الفاخرة التي تقدم بالعزائم والولائم والبوفيهات 
المقـــاديــر:   عجينة الكبة :

1/2 كيلو برغل ناعم
1/2 كيلو لحم هبرة بدون دهن
1 حبة متوسطة بصل أرباع
1 قطعة صغيرة قشر ليمون
1 ملعقة كبيرة مردقوش (بهار كبة)
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2-3 قطعة ثلج

الحشوة :

1/4 كيلو دهنة (لية خروف) مفروم
1 حبة متوسطة بصل مبروش أو مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 كوب جوز مجروش

خليط اللبن:

2 كيلو لبن زبادي (روب)
2 ملعقة كبيرة نشا
1 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب ماء
1/2 كوب أوراق طرخون

1. عجينة الكبة إغسلي البرغل، إنقعيه في الماء لمدة ربع ساعة، ضعيه في مصفاة، صفيه من الماء واعصريه بين كفيك، ضعيه في طبق زجاجي، أضيفي إليه اللحم، البصل، قشر الليمون، المردقوش، الملح والفلفل.

2. أحضري مفرمة اللحم، ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة أو الشفرة الناعمة، ضعي تحتها طبق عميق إبدئي بفرم خليط الكبة مع وضع مكعبات ئلج من وقت لآخر إلى أن تنتهي من الفرم، أعيدي فرم الخليط مرة ثانية.
3. إدعكي عجينة الكبة جيدا بيديك إلى أن تحصلي على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة.

4. الحشو: في طبق عميق ضعي الدهنة، البصل، الجوز، الملح والفلفل، بإستعمال ملعقة قلبي المواد إلى أن يتجانس ويختلط تماما، ضعيها جانبا.

5. لتشكيل العجينة: خذي مقدارمن عجينة الكبة بحجم حبة الجوز،
بللي أصابعك وكفك ببعض الماء المثلج أثناء التشكيل،
شكلي العجينة إلى قرص إعملي فيه تجويف
وضعي مقدار 1/2 ملعقة صغيرة من الحشو، إقفلي العجينة على الحشو، إعملي العجينة على شكل بيضاوي أكملي تشكيل بقية العجينة إلى أقراص
رصي الكبة في صينية إلى أن تنتهي من تشكيل كل الكمية
وغلفي العجينة بالنايلون أثناء عملية الحشو لكي لا تجف، بإستعمال عود خشبي صغير اثقبي قرص الكبة من الطرفين 

6. في قدرعميق وسميك القاعدة ضعي الروب، النشا، البيض والملح بإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي اللبن إلى أن يذوب النشا،
ضعي القدر على نار متوسطة، بإستعمال ملعقة خشبية
قلبي اللبن إلى أن يغلي ويتماسك،
أضيفي الماء مع إستمرارية التقليب،إتركي اللبن يغلي لمدة دقيقتين .

7. أسقطي أقراص الكبة في اللبن بهدوء قرص تلوى القرص، قلبي بهدوء ودعيها تطهى لمدة 10- 12 دقيقة إلى أن تنضج، أضيفي أوراق الطرخون واتركيها تغلي لمدة دقيقة.
9. إذا كنت لاترغبي بحشو الدهنة أو(لية الخروف) يمكنك إستبداله بحشو اللحم