الكبة المقلية

مقادير الكبة المقلية على الطريقة السورية
٥٠٠ غرام برغل ناعم 
٤٠٠ غرام لحم، كبه هبرة
٢ بصلة صغيرة
١ ملعقة كبيرة برش قشر ليمون
١ ملعقة صغيره ريحان او حبق، مطحون
١ ملعقة صغيره مردقوش ناعم
١ ملعقة صغيره ملح
١⁄٢ ملعقة صغيره بابريكا
١ كوب ماء، او حسب الاحتياج
٢ ملعقة كبيرة طحين ابيض
مقادير الحشوة:
٣٠٠ غرام لحم مفروم ناعم
٣ بصلة كبيرة، مفروم ناعم
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ ملعقة كبيرة زبدة
١٠٠ غرام صنوبر
ملح وفلفل أسود
طريقة تحضير الكبة المقلية على الطريقة السورية
١. لتحضير عجينة الكبة، ينقع البرغل في قدر مع نصف كوب ماء ثم يترك لدقائق.
٢. يوضع البرغل في ماكنة الكبة، يضاف الطحين، البصل، الملح والفلفل ويخلط لمدة دقيقة ليمتزجو، تضاف البابريكا، الريحان والمردكوش، يطحن لمدة 5 دقائق.
٣. يوضع الخليط في قدر ويضاف له اللحم ويبدأ بعجن العجينة بشكل جيد ليمتزج كل الخليط، يمكن اضافة القليل من الماء لو كانت العجينة متشققه.، توضع العجينة في البراد لحين تجهيز الحشوة.
٤. لتحضير الحشو، في قدر على النار، يوضع زيت الزيتون، الزبدة والبصل ويحرك حتى يذبل ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب ثم يترك لتنضج، يضاف الصنوبر المحمص ثم تترك لتبرد.
٥. تشكل اقراص الكبه بالطريقة المعتادة وتحشو بمقدار ملعقة، تكرر العملية حتى إنتهاء الكمية. ثم تقلى في الزيت الحامي لتصبح ذهبية اللون.
قيمة البرغل الغذائية :

البرغل هو مصدر جيد لفيتامين ب و خاصة الثيامين و النياسين . و يحتوي أيضاً علي نسبة معادن عالية فهو غني بالحديد و الفوسفور و الزنك و المنجنيز و السلينيوم و المغنسيوم . و أيضاٌ غني بالألياف .

فوائد البرغل الصحية :

يساعد في إنقاص الوزن :

 و ذلك لأن البرغل لا يحتوي علي سعرات حرارية عالية فإن حوالي 100 جرام برغل يحتوي علي 83 سعرة حرارية .و إذا كنت تحاول إنقاص وزنك يمكن إستبدال مصادر البروتين عالية الدهون مثل الدهون الحمراء بهذه الحبوب . هذا بالإضافة إلي أنه يحتوي علي نسبة ألياف عالية مما يزيد من الشعور بالشبع لمدة أطول عن طريق إبطاء إمتصاص الطعام. و أيضاً يساعد البرغل في تقليل نسبة السكر في الدم و بالتالي التحكم في مستوي الأنسولين .
يحسن من صحة الجهاز الهضمي :

 وترجع هذه الفائدة الصحية إلي أن البرغل يحتوي علي نسبة عالية من الألياف الغير قابلة للذوبان . .و بالتالي تحسن هذه الألياف من صحة الجهاز الهضمي ، حيث تعمل علي تسهيل مرور الطعام عن طريق الجهاز الهضمي و تساعد في منع الإصابة بالإمساك و الحفاظ علي صحة القولون و تقليل من مخاطر الإصابة بسرطان القولون . يساعد في منع نقص الحديد :

 الحديد عنصر هام لإنتاج الهيموجلوبين . و الهيموجلوبين هو البروتين الموجود في خلايا الدم الحمراء . وهي المسئولة عن نقل الأوكسجين في جميع أنحاء الجسم . بالإضافة إلي أن الحديد يلعب دور هام في الجسم . فهو يساعد علي تنظيم درجة حرارة الجسم و التمثيل الغذائي و يدعم عمل الجهاز المناعي . و يؤدي نقص الحديد إلي الشعور بالتعب المفرط و الدوار و برد اليدين و القدمين و الإصابة بالإلتهابات المتكررة . و بذلك فإن البرغل مصدر جيد للحديد .

 يمد الجسم بفيتامين ب :

البرغل هو مصدر جيد لفيتامين ب6 و حمض الفوليك و حمض البانتوثنيك و هذه العناصر تلعب دور مهم تنشيط الإنزيمات التي تنظم عملية التمثيل الغذائي في الجسم . ويعد حمض الفوليك عنصر هام خاصة بالنسبة للحوامل . يلاحظ أنه يتم تناول مكملات الفوليك خلال ثلاثة أشهر الأولي من الحمل و ذلك لأنه ضروي لصحة الطفل في هذه الفترة . بالإضافة إلي ذلك ، فإن حمض الفوليك يعزز من نمو الخلايا و ينظم عملية التمثيل الغذائي . و يعزز حمض البانتوثنيك من صحة الجهاز المناعي و يسهل من تكوين خلايا الدم الحمراء و الخلايا العصبية و الأجسام المضادة .
يقلل من خطر تكوين الحصوة :

 كونه غني بالألياف الغير قابلة للذوبان، يساعد البرغل في تقليل خطر تكوين الحصوة . ويقلل من إفراز الصفراء.و غالبية الحصوات تكون مرتبطة بإنتاج الصفراء الزائد . وبالتالي يمنع تكوين الحصوة في المرارة .
يمد البرغل الجسم بالعديد من المعادن الأساسية :

 يحتوي 100 جرام من البرغل علي 0,61 ملجرام منجنيز ، و هو مايقرب من 30% من القيمة اليومية الموصي بها من هذا المعدن . و المنجنيز عنصر هام لتكوين الأنسجة الضامة و الهرمونات الجنسية و العظام . . الكالسيوم وهو مفيد لصحة العظام و تنظيم ضغط الدم . كما أن هناك معادن أخري توجد في البرغل مثل البوتاسيوم و الفسفور و الصوديوم و الزنك و جميعهم عناصر مهمة لمختلف العمليات الكيميائية الحيوية في الجسم .